CUIDADOS NA PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS NAS PANELAS

Muito me encantei ao ler o livro do grande amigo Renato Caleffi, “Tudo sobre panelas”. Desta forma, não só aconselho a leitura, como a execução de várias das receitas que lá estão, indicando, inclusive, o uso específico de cada uma. Fantástico! Separei algumas dicas. Boas preparações!

Cerâmica atóxica e perspectivas atuais
dicas & cuidados
- Use cerâmica antiga apenas para decoração e não para contato com alimentos.
- Não use utensílios culinários de cerâmica com pintura e decalques internos, especialmente na parte em que interagir com os alimentos.
- Panelas de cerâmica tendem a ressecar os alimentos, cuidados adicionais devem ser tomados no reaquecimento das preparações.
- Devido a sua inércia térmica, ela mantém os alimentos quentes por mais tempo, sendo um utensílio indicado no inverno ou mesmo nas situações em que as pessoas irão comer em horários diferentes.
- Embora o material possa transmitir a ideia de robustez, ele é frágil e pode quebrar. Portanto, cuidado ao manusear.
- Alimentos apresentam tendência à ardência no fundo do recipiente. Caso isso aconteça, deixe de molho e lave com água morna, detergente neutro e esponja macia.

Vidro
dicas & cuidados
- Pode ser usada para guardar alimentos e preparações, ácidos ou não, aquosos ou não.
- O vidro, assim como a cerâmica, é um material frágil e pode quebrar. Assim, é necessário cuidado extra ao manusear.
- Os cabos geralmente são de vidro também e ficam quentes durante o preparo de alimentos, requerendo cuidado no manuseio para não ocorrerem queimaduras.
- Alimentos apresentam tendência à aderência no fundo do recipiente. Caso isso aconteça, deixe de molho e lave com água morna.
- Devido sua tolerância à alta temperatura, pode ser usado na elaboração de pratos culinários cujo preparo envolva o forno.

Ferro
dicas & cuidados
- Lavar sempre após o uso, secando completamente na chama do fogão tanto a panela, como a tampa da mesma.
- Para guardar por tempo prolongado: untar com óleo vegetal refinado. Antes de usar novamente, lavar completamente.
- Panelas antigas de ferro são tão boas quanto as mais novas.
- Caso a panela esteja enferrujada, para evitar ingerir o excesso de ferro contido na ferrugem, lavar com água morna e detergente neutro, secando na chama do fogão. Caso a ferrugem seja excessiva, pode ser necessário ferver e desprezar a água da fervura.
- Não guardar alimentos, exceto se tratando de panela de ferro esmaltada.
- Embora seja um material pesado, a limpeza é relativamente fácil e simples.
- No frio ela ajuda a manter o alimento quente durante o período das refeições.

Aço inoxidável
dicas & cuidados
- Ferver água por 4 vezes sequenciais antes do primeiro uso culinário (quando nova) ou mesmo após limpeza interna abrasiva/vigorosa.
- Dar preferência à limpeza com detergente neutro, água e esponja macia.
- Na hora de comprar uma panela de inox, prefira as de fundo triplo, pois permitem uma melhor distribuição de calor e cozimento uniforme do alimento.

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Postado por: Priscila Machado, nutricionista